Ayşe Öner Hamile Rehberlik Hizmetleri
İlgili Yazılar
Benim bu aralar ciddi ciddi üzerinde durduğum ve araştırdığım konulardan biri bağışıklık sistemi… Hastalıkların birçoğu tamamen hatalı ya da yanlış beslenmeden ortaya çıkıyor.
İnsanın kendi vücudunu iyi tanıyarak bir beslenme ve egzersiz programı belirlemesi sağlıklı bir yaşama atılacak en önemli adımlardan biri…
- Aile hekiminize başvurarak rutin izlem kan tahlili
- Sabahları ya da akşam üzeri gerçekleştireceğiniz 30 dk tempolu yuruyusler
- Protein, sağlıklı yağlar, karbonhidrat dengesini sağlayacağınız iyi bir beslenme programı
- Bağışıklığınızı desteklemek için kullanacağınız doğanın bizlere sunduğu mucizevi ürünler
Benim yaşadığım rahatsızlıklarımda olsun, çevremde kullanan anne tecrübelerinden olsun ‘Arı’ ürünlerinin ınsan hayatındaki önemi tartışılmaz… Bunlardan biri de ‘Ham Bal’ ! Tabii doğal kaynaklı oluyor olması ve menşei çok önemli. Birlikte çalıştığım ve sonsuz güvendiğim markalardan biri Beeo Arı Ürünleri….
Gelin bu konu hakkında İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden Prof.Dr. Dilek Boyacıoğlunun ham bal hakkındaki araştırmalarına bir göz atalım:
Balın şifasından faydalanabilmek için ham hali tüketilmeli
İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu neden ham bal tüketmemiz gerektiğini anlatıyor.
Bal, arıların bitki nektarları ve salgılardan ürettiği, kendine özgü maddeler ile birleştirerek değişikliğe uğrattığı, su içeriğini düşürdüğü ve petekte depolayarak olgunlaştırdığı doğal ve değerli bir besindir. Arılar tarafından yirmi milyon yıldır bal üretilmektedir.
Bal doğal olarak bileşiminde proteinler, enzimler, vitamin, mineraller ve antioksidan özellik taşıyan fenolik flavonoid bileşenler içerir. Balın içeriğinde B1, B2, B3, B5, B6, C vitamini ile sodyum, kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, çinko, bakır, demir gibi mineraller de yer alır. İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, balın içerisindeki bu değerli bileşenlerin korunması için balın pastörize edilmemesi gerektiğinin altını çiziyor.
Ülkemizde sofra ballarının çoğu pastörize ediliyor!
Boyacıoğlu şöyle belirtiyor: “Pastörizasyon, 65-76⁰C aralığında uygulanan ısıtma işlemidir. Süt, meyve suyu vb. ürünlere uygulanmaktadır. Pastörizasyon işlemi ballarda kristalizasyon yani şekerlenmeyi önlemek için yapılmaktadır. Bu şekilde ballar raflarda daha uzun süre şeffaf berrak bir şekilde kalmaktadır. Fakat balda bu işlemin uygulanması balın içerisindeki enzimlerin, proteinlerin, vitaminlerin ve antioksidan maddelerin zarar görmesine neden olur. Balın pastörize ve filtre edilmemiş ham hali tüketilmeli”.
Balların pastörize edildiği etiketlerde belirtilmeli!
Boyacıoğlu, pastörize edilmiş ballarda bu işlemin etikette belirtilmesi gerektiğini, fakat şu anda belirtilmediğini ve bu da tüketicinin bu konuda eksik bilgilendirilmesine yol açtığını belirtiyor.
Peki ham bal nedir?
Ham bal, kovandan alındığı hali ile tüketime sunulan doğal baldır, pastörize ve filtre edilmemiştir. Pastörizasyon balın içerisinde doğal olarak bulunan enzimler, vitaminler ve antioksidan özelliğe sahip bazı fenolik ve flavonoid yapıdaki faydalı bileşenlerin azalmasına neden olurken; filtrasyon da balın içerisinde doğal olarak bulunan polenlerin azalmasına neden olur. Ham bal, pastörize edilmediğinden ve polenleri tutacak şekilde filtre edilmediğinden besin içeriği tüm doğallık ve saflığıyla korunmaktadır. Ayrıca Boyacıoğlu şu ifadeleri ekliyor; “Ham balda bu işlem uygulanmadığı için doğal olarak kristalleşme görülebilir. Balın kristalleşmesi tamamen doğal bir olaydır. Kristalleşmiş balın tüketilmesinde herhangi bir sakınca bulunmamaktadır. Bu kimyasal bir bozulma belirtisi değil, fiziksel bir değişimdir. Bal kristal halde de doğrudan tüketilebilir. Üstelik ham bal içerisindeki değerli bileşenler korunduğundan yüksek anti-bakteriyel aktivite de göstermektedir.”
